g’sunde Topfenmuffins – ohne Zucker, ohne Mehl

Hier zeige ich Euch ein leckeres und gesundes Topfenmuffin Rezept – und zwar ohne Zucker und ohne Mehl.

Ihr braucht dazu:

250g Topfen
30g Eiweißpulver Vanillegeschmack
2 Eier
2 EL Xylit (Zuckerersatz)
1 TL Backpulver
½ Bio Zitrone (Saft + Abrieb der Schale)
2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht*)
1 Prise Salz

Heidelbeeren, Pfirsichstücken, Apfelstückchen…

Und so geht’s:

Die Schale einer ½ Bio Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer solange mixen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Masse in ausgefettete Muffin Förmchen füllen und zum Schluss noch die Heidelbeeren dazu geben.

Ihr könnt auch statt Heidelbeeren, Pfirsichstückchen, Apfelstückchen, … nehmen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- & Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Rezept zum Drucken: g’sunde Topfenmuffins

*) link zum selbstgemachten Vanilleextrakt:  https://lisaskitchencorner.com/vanilleextrakt-ohne-alkohol/

Viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!!!
♡ Eure Lisa ♡