Topfen Tascherl bzw. Topfengolatschen

 

Heute stelle ich Euch mein absolutes Lieblingsgebäck vor:

 

Ihr braucht dazu:

dies reicht für ca. 16 kleine Tascherl

 

für den Teig: 
1 Würfel Germ (ca. 40g)
500g Universalmehl
220ml Milch (lauwarm)
70g Zucker
90g Butter (zimmerwarm)
12g Vanillezucker
2 Eidotter
Abrieb einer ½ Bio Zitrone
Abrieb einer ½ Bio Orange
Prise Salz

 

für die Fülle:

500g Topfen
70g Maisstärke
80g Butter (zimmerwarm)
10g Vanillezucker
150g Staubzucker
1 Ei
1 Eidotter
1 Vanilleschote
Abrieb einer ½ Bio Zitrone

 

zum Bestreichen:
1 Ei
1 Schuss Milch

 

Und so geht’s:

 

In einer Schüssel die Germ mit lauwarmer Milch auflösen (ist die Milch zu heiß, verliert die Germ seine Wirkung!) – die restlichen Zutaten beigeben und in einer Küchenmaschine gute 10 Minuten kneten lassen. (auch mit einem Handmixer mit Knethacken möglich!)

 

Ist der Teig gut durchgeknetet, mit Mehl bestauben und mit einem Küchentuch zugedeckt ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und Teigstücke zu ca. 50g auswiegen, kneten & rundschleifen.

 

Die Kugeln auf ein mit Küchentuch ausgelegtes und bemehltes Backblech legen, mit einem Tuch bedecken – flach niederdrücken – dann für weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

Backofen auf 165°C Heißluft vorheizen.

 

In der Zwischenzeit die Topfen Fülle zubereiten:
Die Vanilleschote der Länge nach in der Mitte aufschneiden, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten – außer den Topfen und die Maisstärke – dazu geben, und schaumig mixen. Zum Schluss den Topfen und die Maisstärke unterheben.

 

Die Teigkugeln nach dem Rasten flachdrücken, zu einem Quadrat formen, und mit dem Nudelwalker ausrollen.

 

In der Mitte des Teiges einen Esslöffel mit Topfenfülle setzen – immer die beiden gegenüberliegenden Ecken zusammenklappen und die Ecken mit der Ei-Milch-Mischung leicht bepinseln damit sie besser halten.

 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Tascherln mit der Ei-Milch-Mischung gleichmäßig bestreichen.

 

Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

(Backzeiten / Temperatur immer abhängig vom Backrohr – bitte beobachten!

 

 

Rezept zum Drucken: Topfen Tascherl

 

Viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!!!
♡ Eure Lisa ♡